如果发现您家的大米，牛奶过期变质了，或者是食用油存放过久，应该立即扔掉！这个时候不要感到浪费，因为食物发霉过后微生物代谢会产生一种含有剧毒的物质，它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，它是致癌性最强的化学物质，1毫克就是致癌剂量，这种物质就是黄曲霉素。

　　黄曲霉素广泛存在于自然环境中，尤其容易在发霉食物中发现。进入人体后，最容易积聚在肝脏(其他器官的5~15倍)。黄曲霉素很顽强，用100℃高温进行20小时杀灭，也不一定将其去除！黄曲霉素主要寄存在粮食中，也会在动物性食品和奶制品中存在，科标检测带您一起来了解黄曲霉在日常中常出现在哪些食物中。

　　发霉的谷物

　　黄曲霉素藏在淀粉含量高的食物中，如，花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。花生在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

　　发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。建议如果吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。

　　发霉的苹果

　　很多人以为，发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。

　　用久的筷子

　　用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，这与很多年轻人患肝癌有关。筷子应该半年换一次，洗干净之后及时晾干，或者尽量使用铁筷子。

　　小作坊榨的油

　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。放久了的油也不要食用，放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着。

　　防护办法

　　1.如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

　　2.水洗去毒，将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。

　　3.加热去毒，轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效很好。

　　4.加料去毒，用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

　　5.多吃点绿叶，蔬菜吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

　　科标检测提供各种产品的黄曲霉检测如牛奶、奶粉、饲料、乳制品、谷物、发酵酒、酱油、醋、食用油等。出具专业资质认证的检测报告，科标检测旨在为客户、行业提供更全面、更优质的检测咨询服务。